Ako som sa stal šéfkuchárom a spisovateľom: Samin Nosrat, autor knihy "Soľné tukové teplo"

Anonim

Naša séria "Ako som sa stal.

"Narazí na príbehy úspešných a vplyvných ľudí a zisťuje, ako sa dostali tam, kde sú vo svojej kariére.

Poznámka pre redaktora: Tento rozhovor bol upravený pre stručnosť a jasnosť.

S novou show na Netflixe založenou na jej Jamese Beardovom ocenenom knihe s rovnakým názvom je bezpečné povedať, že Samin Nosrat preberá kulinársky svet. Autor knihy "Teplo z kyselín soľného tuku: zvládnutie prvkov dobrého varenia" a spisovateľ stĺpca časopisu New York Times, Nosrat vie jedlo - a vie, ako o ňom písať a hovoriť.

zaujal šéfkuchára, autora a spisovateľa, aby hovorili o všetkom, od polovice a pol a jej obľúbenými podcastami po radosť z varenia zeleniny a dôležitosti okolo seba s tými správnymi ľuďmi.

Otázka: Čo je vaša objednávka kávy?

Nosrat : Pijem len pravidelnú kvapkatú kávu, ale som trochu kávu. Položil som to na polovicu a na polovicu do tej miery, že ak musím požiadať niekoho, aby mi dal kávu, som ako "musíš dať viac pol a pol, než si kedy myslel, že by niekto kedy chcel. " Vizuálny príznak, ktorý používam, je, že by mal vyzerať ako zmrzlina na kávu Haagen-Dazs.

Otázka: Aká je posledná kniha, ktorú ste si prečítali?

Nosrat : V mnohých ohľadoch sa cítim veľmi vyvíjaný, preto sa snažím dať ľahké čítanie a ľahkú televíznu spotrebu, takže som skutočne kúpil "To All the Boys I Loved Before" od Jenny Hanovej, románu pre mladých dospelých na ktorom je film založený.

Otázka: Aká je najlepšia vec, ktorú ste kedy urobili?

Nosrat : Určite robiť túto sériu. Keď sme prvýkrát ohlásili show, bolo to v tomto odvetví, kde sa stalo tlačové junket, a šiel som do TV Guide, čo bolo jedno z miest, ktoré vzali moju fotku. Boli to "ako sa dnes máte?" Neviem o vás, ale vyrastal som v Čítaní TV Guide. Nežutoval som, že jedného dňa budem v nej. Nemôžem uveriť, že mám robiť tento úžasný projekt.

Diane von Furstenberg: Ako som sa stala symbolickým módnym návrhárom a filantropom

Scott Harrison: Ako som pomohol priniesť miliónom ľudí čistú vodu s charitou: voda

Charlie Hamilton James: Ako som sa stal fotografom pre National Geographic

Otázka: Aké sú vaše skladby alebo podcasty?

Nosrat : Podcasty:

• Milujem "Forever 35" - je to v podstate ako krása podcast dvoch ľudí, ktorí nie sú odborníkmi. Je to ako bublina.

• Milujem "Longform", čo je rozhovor podcast s spisovateľmi. Mám pocit, že som sa naučila toľko o písaní a rozprávaní počúvaním.

• Milujem "Song Exploder", ktorý je podcastom o procese a príbehu piesne. Počúvam každého a niekedy ide o skladbu alebo hudobníka, ktorému som veľmi dobre oboznámený a naozaj rád a inokedy je to niekto, koho som nikdy predtým nepočul, ale rozhovor je tak neuveriteľný, že sa niečo niečo naučil.

• Mám tiež rád "Still Processing", a to môže byť moja obľúbená všade. Sú to dvaja spisovatelia kultúry z New York Times. Sú tak inteligentní a majú tento neuveriteľný spôsob pripojenia bodov medzi veľkými a malými vecami na svete. Znova, od počúvania ich som sa naučil veľa o tom, ako byť lepším rozprávačom.

hudba:

• Kalifornské medoviny. Dali sme na koncert pieseň, ktorá ma tak šťastná. Sú to jedna z mojich obľúbených miestnych kapiel. Sú naozaj žiarivé a zábavné a čo počúvam, keď potrebujem vylepšiť energetickú atmosféru.

• Je to super náhoda - krása spoločnosti Spotify spočíva v tom, ako objavíte veci, o ktorých ste pravdepodobne nikdy nepočuli. Je tu kapela nazvaná Khruangbin a je to thajská surfovačka. Je to naozaj groovy pocit.

• Vyrobil som všetky tieto zoznamy varení, všetky rôzne varenie: keď ste nahnevaní, keď ste šťastní, keď ste srdcová. Ďalší hudobník, ktorého milujem Kasey Johansing, má tento úžasný medový hlas. Mám rád nejaký starodávny Van Morrison. Milujem Stevieho Wondera - je to pravdepodobne moja najobľúbenejšia. Milujem Ninu Simone.

Samin Nosrat je šéfkuchár a ocenený autor knihy "Teplo z kyselín soľného tuku: zvládnutie prvkov dobrého varenia", ktoré má teraz vlastnú show na Netflixe.

Otázka: Kto bol váš najväčší mentor?

Nosrat : Budem tu trochu podvratný. Nemám pocit, že môžem dať jednu odpoveď na to, pretože sa cítim ako jedna z vecí, ktorá je jedinečná v tom, ako pracujem vo svete je to, že existujem v množstve rôznych svetov, veľa rôznych priemyselných odvetví a krajiny. Som hlboko zvedavý človek, a preto mám veľmi šťastie, že mám kariéru vo varení a kariéru v písomnej forme a teraz mám kariéru v televízii.

Mám pocit, že v každom z tých oblastí, ktoré boli pre mňa taký vplyv, boli rôzni ľudia, ktorým som sa zaoberal. Michael Pollan je absolútne mojim psaním mentorom - bol so mnou tak veľkorysý počas celej svojej kariéry. Môj učiteľ varenia je šéfkuchár menom Christopher Lee, ktorý ma naozaj pod mojim krídlom a chránil ma a dal mi toľko príležitostí počas mojej kariéry. Kto je môj mentor v tomto novom svete? Ani neviem - stále sa pozerám.

Otázka: Ako vyzerá vaša kariéra?

Nosrat : Je tu úžasná anekdota Steve Jobs. Uviedol príbeh v úvodnom prejave o tom, ako môžete len spájať bodky, keď sa pozeráte späť, ale tešíme sa, viete, keď sa snažíte naplánovať svoju kariéru alebo svoj život, nie je naozaj veľmi jasný spôsob, ako byť schopný predpovedať, čo sa stane. Myslím, že to je pre mňa veľmi uplatniteľné, určite odkiaľ sa teraz pozerám späť a keď zistím, čo bude ďalej. Pretože ľudia prídu ku mne a hovoria, len v rozprávaní, ak stretnem niekoho, "čo robíte?" A niekedy hovorím, že som kuchár, niekedy hovorím, že som spisovateľ. Vždy chcú vedieť, "koľko kníh ste napísali?" alebo "na ktorej reštaurácii pracujete?" a na tieto otázky nemám vždy tradičnú odpoveď. Spočiatku som veľmi bojoval tým, že sa nedostal do normálnej predstavy o verzii niekoho iného, ​​že by som bol kuchár alebo spisovateľ, a teraz to považujem za úžasnú silu. Pre mňa sa všetko zhŕňa okolo rozprávania.

Pôvodne som chcel byť básnikom. Naozaj som šiel na vysokú školu a bol som hlavným anglickým myslením, že chodím na poéziu a bude to taký rozprávač. Potom som spadol do varenia a trochu si uvedomil, že by som potreboval vynaložiť nejaké peniaze na podporu môjho básnického zvyku. Varenie sa stalo tou úžasnou časťou môjho života a pravdepodobne už 10 rokov, len som uviedol a dal celý svoj čas a energiu, aby som sa stal lepším kuchárom kvôli snahe zvládnuť túto zručnosť. V určitom čase sa varenie stalo menej o jedle ako o ľuďoch okolo stola, o ľuďoch, ktorí vyrástli potravu, o ľudí, ktorí vyrábajú potravu. Uvedomil som si, že varenie a jedlo boli len ďalším prostriedkom pre rozprávanie príbehov, a preto to bolo naozaj úžasný spôsob, ako priviesť svoje dve lásky k písaniu a vareniu. Takýto spôsob mi dal cestu, aby som začal písať o jedle, najprv v časopisoch a novinách a potom nakoniec v knihe. Teraz mám neuveriteľné privilégium mať tento stĺpec v časopise New York Times, čo je aj moja najväčšia potešenie a moja najväčšia bolesť, písať túto vec každý mesiac. Takže to je naozaj úžasné a potom sa to stalo úžasnou príležitosťou rozprávať príbehy, v konečnom dôsledku o ľuďoch, ale pri rozprávaní o jedle v tomto novom médiu filmu a televízii. Cítim sa znova tak šťastný. Pre mňa ide o túto tému rozprávania, ktorá jasne spája všetko dohromady.

DeRay McKesson: Ako som sa stal aktivistom v oblasti občianskych práv

Michael Bierut: Ako som sa stal dizajnérom

Q: Aký je váš najvyšší kariérny a najlepší kariérny kurz?

Nosrat : Určite na tejto show sledujem prílivovú vlnu vysokého, a to je úžasná vec. Ale myslím si, že pre mňa to, čo mohlo byť ešte zmysluplnejšie - pretože to bolo niečo, čo som naozaj len chcel robiť, pretože som bol malý chlapec - písal a publikoval svoju knihu. Myslím, že to, že som túto knihu urobil a dostal ju na svet - keby som musel zaradiť skúsenosti, ktoré by mohli byť o niečo zmysluplnejšie, viete.

Nízka: Existuje toľko ľudí, z ktorých si môžete vybrať, ale vyberme si to. Dám ti zoznam:

• Predtým, ako som dostal moje, boli dve knižné obchody, ktoré som zablúdil, a spätne to boli knihy, ktoré som nemal písať. Vtedy to bolo veľmi srdcervúce.

• Žiadal som o grant vo Fulbrightovi dvakrát: prvýkrát som bol prvým náhradníkom a druhýkrát som sa ani nepodarilo prekonať prvé kolo.

• Vedel som reštauráciu päť rokov, ktorá bola takmer celá doba finančne neúspešná a nakoniec sme ju zatvorili v roku 2009, pretože nebolo možné, aby čísla fungovali. Nebol som taký šťastný robiť túto prácu, nebol som pripravený byť manažérom - len preto, že ste dobrý kuchár neznamená, že budete dobrým manažérom - a ja som bol skutočne mladý a nie skutočne riadne daný tréning alebo podpora je dobrým manažérom. Takže som bola nešťastná a vystríhala a cítila bremeno reštaurácie - v ktorej som nebola vlastníkom ani partnerom - ale cítil som, že to bol môj. Dôraz na to už dlho a najväčší pokles bol v tých rokoch, keď som bol pre ľudí ľúbený, pretože som nevedel iný spôsob, ako byť vodcom, aby som získal to, čo som od nich chcel. Myslím si, že z toho som sa naučil, že: A: Potreboval som ísť na terapiu a zaoberať sa mojou náladou a zistiť, ako môžem lepšie rozhodnúť, aby som sa dostal do situácie, kedy budem schopný používať zručnosti a nástroje, ktoré pracujem na rozvoji, aby som lepšie komunikoval s ľuďmi? Keď sa pozriem späť, tá vec, ktorá ma najviac ľutuje a bolesť, je to, že sa so všetkými osobami, s ktorými som pracoval (s) úplným rešpektom a láskavosťou, nepokúšal.

Otázka: Aká je najväčšia lekcia, ktorú ste sa naučili počas svojej kariéry?

Nosrat : Bez ohľadu na to, čo robím, bez ohľadu na to, v akom odvetví sa nachádzam, bez ohľadu na to, na akom projekte pracujem, moje pravidlo - moje tvrdé pravidlo - je, že ľudia, ktorých obklopujete, sú všetko. Pre mňa chcem byť okolo kreatívnych, zraniteľných, transparentných, komunikatívnych, empatických ľudí. Samozrejme, že sme všetci chybní, samozrejme, že nie vždy sme naši najlepšie ja, ale myslím si, že robiť rozhodnutia, aby ste mohli pracovať s ľuďmi, ktorí budú pracovať, ale dajú všetko, čo majú, navzájom, dokonca aj v naozaj zložitých situáciách, je pre mňa to, čo určuje moju radosť alebo šťastie v konkrétnom projekte alebo situácii viac ako čokoľvek iného - viac ako to, čo dosiahneme alebo nedokážeme dosiahnuť.

Q: Aké je vaše obľúbené jedlo?

Nosrat : Moja obľúbená jedla je akékoľvek jedlo, ktoré zahŕňa viac zeleniny. Milujem zeleninu toľko. Milujem byť kŕmené zeleninou. Myslím si, že je to opatrnosť, aby si niekto mohol kŕmiť zeleninu, je to samoopravný prostriedok, aby som ich mohol jesť. Vyrastal som v 80-tych a 90-tych rokoch, keď každá detská televízna relácia bola o tom, ako "ew! Nechcem jesť moje bruskové klíčky! " Bolo to len gag, nie? Rovnako ako: "Nechajte svoju brokolicu."

Existuje spôsob, akým som do tej prírody veľmi zapôsobil, že tá zelenina bola hrubá, a až kým som sa nestal kuchárom - a moja mama, povedz, je úžasná kuchárka. Je to len to, že v perzskom varení, čo som vyrastala, jedli sme hlavne zeleninu a byliny skôr ako varenú zeleninu, ktorú robíte veľa v západnej kuchyni - takže pre mňa, keď som sa naučil, ako správne variť a sezóniť repu (Myslel som si, že som vždy nenávidelť repu) alebo som variil špargľu, kým nebol svieže, zelený a chutný v soľnej vode, ktorá dovolila, aby soľ mohla ísť dovnútra. Akákoľvek zelenina, ktorá prinesie to najlepšie zo seba, je moja najväčšia radosť, a tak kŕmia zeleninu ľudí, kde si myslím, že by mohli predpokladať, že budú podvedení, alebo že budú poslané niečo, čo nechcú jesť, alebo sa im nepáčia, a potom ich prekvapili? To mi dáva toľko radosti. Zvyčajne dám salsu, nejaké orechy a niektoré syry na vrchole a niektoré bylinky, aby to bolo vynikajúce. Som rovnako ako zelenina je moje všetko!

Otázka: Akú radu by ste dali niekomu, kto bude nasledovať vaše kroky?

Nosrat : Musíte vybudovať odpor, ako imunitu, k zlyhaniu. Je to naozaj veľká časť oboch ako kuchár a spisovateľ. Budete spáliť veci, zničíte veci, pridáte príliš veľa soli, budete podrážať to kuracie mäso a prinesiete ho na stôl a budete sa v rozpakoch - vždy sa to stane. A navyše, krásna vec je varenie, vždy je zajtra. Tam je vždy iná príležitosť k jedlu. Prax je všetko vo varení. Nikto sa nerodí vedieť, ako byť skvelým šéfkuchárom - je to všetko v praxi a tvrdej práci.

Presne to isté platí aj písomne. Jeden z mojich obľúbených citátov o písaní je od Gustava Flauberta. Povedal: "próza je ako vlas; svieti s česaním. "Nič, čo hovorím alebo píšem alebo si myslím, prichádza dokonale prvýkrát a zvyčajne je najväčšia časť písania pre mňa revidovaná. Musím prehodnotiť veci nespočetné množstvo času, aby to bolo dobré, a myslím, že tam je spôsob, keď ľudia len vidia váš nedokončený výrobok, oni predpokladajú, "ste si šľahal, že varenie hore!" alebo "ste si šľahal ten článok hore!" ale veľa práce ide do toho. Možno som si šľahal ten pečeným karfiolom, ale viete, čo pred tým bolo 17 rokov praxe.